Kruid van de maand september:

Salie (Salvia officinalis)

De benaming ‘salie’is ontleend aan het Latijnse woord
salvere, dat ‘gezond zijn’ en ‘redden’ betekent of salvare,
dat ‘genezen’ betekent. Het is een kruid dat zowel in de
keuken als in de kruidengeneeskunde een belangrijke plaats
inneemt. De plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse
Zeegebied, maar wordt ondertussen in heel Europa en Noord-Amerika verbouwd.

De plant Salie is een overblijvende sterk vertakte stuik met grijsgroene, viltige bladeren die uiterst aromatisch zijn. Echte salie bloeit vanaf de lente met aarvormige bloemen in de kleuren lichtblauw, blauwviolet, roze of wit die veel vlinders en bijen aantrekken.
Salie vraagt een lichte, goed afwaterende grond met veel zon. De blaadjes kunnen het hele jaar door geoogst worden, maar omstreeks augustus zijn ze het sterkst van smaak.

Culinair gebruik
Zoals de oorsprong al aanduidt, wordt het natuurlijk veel gebruikt in de Mediterrane keuken. Sinds de middeleeuwen wordt het in de West-Europese keuken veel gebruikt in vette vleesgerechten met een uitgesproken smaak, zoals bij varkensvlees, rund en schapenvlees. In deze combinatie helpt het kruid mee aan een betere vertering van het vet. Het is ook lekker bij vis of in appelmoes.

Recept
Deze keer een vegetarisch (voor wie het aandurft zelfgemaakt) pasta gerecht. Als je dit te omslachtig vindt, kies dan voor verse lasagnebladen en vul deze zelf of koop kant en klare ravioli.

RAVIOLI GEVULD MET GROENTE EN KAAS
Nodig: (voor 6 personen) 300 gr. bloem (liefst Italiaans 00) plus iets extra’s voor het aanrecht,
3 eieren. 50 gr. boter, 8 verse blaadjes salie, 120 gr. ricotta, verkruimeld, 50 gr. parmezaanse kaas, vers geraspt.
Voor de vulling: 1,5 kg spinazie, 500 gr. ricotta, 2 eieren, losgeklopt, 2 el parmezaanse kaas, vers geraspt, zout en peper.

Bereiding:
1. Zeef de bloem voor het pasta deeg met een beetje zout. Maak er een bergje van met een kuiltje in het midden en doe de eieren erin. Werk er met de vingertoppen beetje bij beetje de bloem door en kneed dan ongeveer 10 minuten. Voeg wat bloem toe als het deeg te zacht is en water wanneer het te droog blijft. Maak er een bal van en laat deze minstens 15 minuten rusten.

2. Was de spinazie voor de vulling, kook de blaadjes 5 minuten in het aanhangende water, laat ze goed uitlekken en hak ze fijn, of gebruik ca 600 gr. ontdooide en goed uitgelekte diepvriesspinazie.

3. Klop de ricotta in een kom met een houten lepel glad en roer er de spinazie door. Voeg de eieren en de parmezaan toe, breng het met zout en peper op smaak en roer het geheel glad.

4. Rol het deeg uit tot een lap, beleg de helft ervan op regelmatige afstanden met bergjes vulling, vouw de andere helft eroverheen en snijd er ravioli van. Iets groter dan normaal. Druk de randen goed aan.

5. Kook ze ongeveer 10 minuten in een grote pan water met zout. Laat ze uitlekken en doe ze in een voorverwarmde schaal. De ravioli is gaar, wanneer deze komt bovendrijven. Schep hem dan uit de pan, ook als de 10 minuten nog niet voorbij zijn.

6. Smelt intussen de boter in een pannetje en bak de salie goudbruin. Bestrooi de ravioli met ricotta en parmezaan, overgiet ze met salieboter en dien ze op.

Smakelijk eten!

 

TIJDENS DE OPENINGSUREN ZIJN DIVERSE KRUIDENPLANTJES TE KOOP IN NONKE BUUSJKE.